Consignes d'hygiène

Objectifs

  • Prendre conscience de la notion de responsabilité du personnel et du magasin en matière de Sécurité Sanitaire des aliments

  • Connaître le contexte réglementaire et ses implications pour le magasin

  • Connaître et respecter les règles d'Hygiène au quotidien

  • Comprendre le cadre de la méthode HACCP

Programme

Qualité et Sécurité Sanitaire : pourquoi ?

  • Définition

  • Risques encourus dans un point de vente

  • Les services de contrôles 

La réglementation Hygiène pour les magasins de distribution alimentaire

  • L'approche réglementaire 

  • Moyens et Responsabilités

  • Le 'Paquet Hygiène'

  • Les autocontrôles à mettre en place dans chaque rayon frais


La microbiologie alimentaire

  • Facteurs de développement

  • Les principales bactéries dangereuses responsables d'intoxications alimentaires

  • Les sources de contamination et les moyens de lutte


La pratique quotidienne de l'Hygiène

  • Le port de la tenue, la gestion des gants

  • Le lavage des mains

  • Réception, chaîne du froid, la règle des 30 minutes

  • Stockage

  • Préparation, fabrication

  • Nettoyage-Désinfection

  • Mise en rayon, merchandising

Moyens pédagogiques

Livret pédagogique

Modules formation à distance en complément

Public

  • Personnel de magasin d'alimentation frais

Prérequis

  • Aucun

EN INTER

Durée : 1 journée

Tarif : 390€ HT

ref : FRHYG

Evaluation

  • Evaluation sommative : QCM fin de formation 

  • Attestation des acquis de formation

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